Ricetta di ottobre - dosi per 4 persone
600 g di zucca pulita
1 cipolla di medie dimensioni
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie, pestate a mortaio: semi di coriandolo, semi di finocchio, semi di anice verde, 4 chiodi di garofano
2 frutti di anice stellato
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
5 foglie di salvia
1 cucchiaio da minestra di ghee
Ingredienti
320 g di pasta corta al farro semi-integrale
2 peperoni colorati
1 cipolla viola dolce
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie in parti uguali: semi di coriandolo, di finocchio, di anice verde
3 chiodi di garofano
qualche grano di pepe di Sichuan
1 cucchiaino da caffè di semi di senape
basilico e menta freschi
olio extravergine d’oliva
Ingredienti
1 melanzana di medie dimensioni
1 cipolla medio-piccola
1 cucchiaino da té di una miscela delle seguenti spezie in parti uguali: semi di finocchio e di coriandolo
2-3 chiodi di garofano
1/2 stecca di cannella
4-5 grani di pepe di Sichuan verde
1 cucchiaio da minestra di pinoli
6 olive taggiasche
qualche foglia di menta
basilico fresco a piacere
olio extravergine d’oliva
250 mg farina di ceci
350 ml d’acqua
3 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di bicarbonato
1 fiore di lavanda
3 foglie di salvia
1 cucchiaino da caffè di ciascuna delle seguenti spezie in semi: coriandolo, finocchio e cumino
1 cucchiaino da caffè di curcuma
Sale e pepe
Ingredienti
Una manciata di foglie di sedano
2 cucchiai da minestra di anacardi
6 noci
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
400 g di tagliolini al farro
200 g asparagi verdi
250 g di ricotta fresca
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1/2 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
4 stimmi di zafferano
Pepe nero
1 cucchiaino di ghī
4 tazzine da caffè di riso integrale (circa 240 g)
100 g di rucola
4 cucchiai di pinoli
5 pomodori secchi
12 olive taggiasche
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 piccolo peperoncino
Olio extravergine d’oliva
Pepe e sale
Ingredienti
600 g di carote
120 g di miglio decorticato
30 foglie di aglio orsino
qualche stelo di erba cipollina
1 cucchiaino da tè di una miscela delle seguenti spezie pestate a mortaio: coriandolo, finocchio, anice verde e cumino
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco tritato
1.5 litri di acqua o brodo vegetale
pepe nero
olio extravergine d’oliva
Ricetta di febbraio - dosi per 4 persone
Per una tortiera da 22 cm:
200 g di farina di grano tenero tipo 2
100 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
130 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna scuro grossolano
170 ml di succo di mela
30 ml di rum
70 ml d’olio di mais
1 limone
3 mele dolci di medie dimensioni (varietà Golden o Fuji)
1 cucchiaino da tè di cannella + una minima quantità da spolverare sulla superficie del dolce
1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere
2 cucchiaini da tè di buccia d’arancia (in polvere o grattugiata al momento)
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale
Ingredienti
1 cavolfiore di medie dimensioni
1 piccola cipolla
4 pomodori secchi
10 olive taggiasche
1 cucchiaio da minestra di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie in parti uguali, pestate con mortaio: coriandolo, finocchio e cumino
1 piccolo peperoncino
origano secco
olio extravergine d’oliva
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