Tagliolini al farro con asparagi e ricotta

Ricetta di maggio - dosi per 4 persone

Ingredienti

400 g di tagliolini al farro
200 g asparagi verdi
250 g di ricotta fresca
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1/2 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
4 stimmi di zafferano
Pepe nero
1 cucchiaino di ghī

Preparazione

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle, mettendo da parte le punte.

Preparare le spezie: pestare coriandolo, finocchio e cumino in un mortaio, farle scaldare con il ghī assieme a cannella e chiodi di garofano interi in una padella.

Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini, salare, e cuocere per il tempo necessario a renderli morbidi (varia a seconda della freschezza e della taglia degli asparagi), aggiungendo le punte verso la fine.

Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta; nel frattempo, in una terrina capiente schiacciare la ricotta con una forchetta, unendo lo zafferano e il pepe, trasformandola in crema con l’aggiunta dell’acqua della pasta.

Condire i tagliolini dentro la terrina aggiungendo gli asparagi cotti in padella e servire.

Rasa: dolce, astringente, leggermente amaro, pungente, salato e acido.
Guna: morbido, lento, chiaro.

Pietanza primaverile di facile preparazione, adatta a tutti, grazie alla presenza dei 6 sapori ed ai Guna equilibrati. Kapha può abbondare con il pepe per compensare.