Pasta con pesto di sedano

Ricetta di giugno - dosi per 4 persone

Ingredienti

Una manciata di foglie di sedano
2 cucchiai da minestra di anacardi
6 noci
sale, pepe
olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavare le foglie di sedano, metterle in un frullatore assieme alle noci e agli anacardi, aggiungere man mano l’olio fino ad ottenere una salsa densa, salare e pepare e mettere in una ciotola.

Nel frattempo, cuocere la pasta (noi abbiamo usato pasta corta, ma vanno benissimo anche tagliolini o spaghetti) e aggiungere alla salsa uno-due cucchiai di acqua di cottura della pasta per ammorbidirla.

Scolare, mescolare bene e servire, magari con l’aggiunta di una grattata di parmigiano.

Rasa: dolce, pungente, salato, leggermente amaro e leggermente astringente.
Guna: morbido, untuoso.

Questa ricetta semplicissima, di rapida esecuzione, è adatta a tutti i 3 dosha. Sono presenti 5 dei 6 sapori, mancando solo l’acido, e quindi rappresenta anche un piatto ottimo dal punto di vista ayurvedico. Per Kapha si può aggiungere una quantità maggiore di pepe, per Pitta e Vāta va bene così.
Il sedano è freddo in natura, ha un’azione diuretica e aiuta a bilanciare molto bene, con i suoi sapori amaro, astringente e pungente, la natura dolce e pesante della pasta.