Porri gratinati con sesamo nero

Ricetta di Novembre 2018 - dosi per 4 persone

Ingredienti

2 grossi porri
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1/2 cucchiaino da caffè di peperoncino sbriciolato
1 cucchiaino da tè di semi di sesamo nero
2 foglie di salvia
1 piccolo ramo di rosmarino
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva
Sale q. b.

Preparazione

Pulire i porri togliendo il rivestimento più esterno e scartando la parte verde (che può essere utilizzata per altre preparazioni).

Tagliarli a tronchetti di circa 3 cm e dividerli a metà nel senso della lunghezza.

Ungere una teglia con l’olio in cui sono state mescolate le spezie frantumate con un mortaio, poggiarvi i pezzetti di porro rigirandoli dentro il condimento, salare, aggiungere la salvia spezzettata e il rosmarino in ciuffetti, 1/2 dito d’acqua e infornare a 180º.
La cottura è di circa 30’-40’. Quando mancano 5’-10’ al completamento della cottura, cospargere la superficie dei porri con i semi di sesamo pestati grossolanamente.

Rasa: dolce, salato, pungente e leggermente acido.
Guna: ruvido, leggermente untuoso, leggero.

Piatto abbastanza equilibrato, ottimo per Kapha e Vata, un po’ meno indicato per i Pitta in quanto leggermente riscaldante.