Penne al radicchio, ricotta e noci

Ricetta di Novembre 2019 - dosi per 4 persone

Ingredienti

320 g di pennette integrali o pasta corta
1 cespo di radicchio tipo trevisano precoce
250 g di ricotta fresca
1/2 porro
8 noci
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
Sale e pepe nero
1 cucchiaio di ghi

Preparazione

Scaldare i semi di senape nel ghi finché non iniziano a scoppiettare, aggiungere le altre spezie precedentemente frantumate in un mortaio e quindi il porro tagliato a julienne.

Dopo un paio di minuti aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e cuocere a fuoco basso.

A metà cottura aggiungere il sale ed le noci spezzettate.

Completata la cottura unire la ricotta e ridurre ad un composto cremoso aggiungendo un po’ d’acqua della pasta.
Scolare la pasta, versarla nella padella e mescolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungere il pepe macinato e servire.

Rasa: dolce, amaro, salato, leggermente astringente e pungente.
Guna: denso, morbido, lento, leggermente untuoso.

Piatto ottimo per Vata e Pitta. Per i Kapha, è bene abbondare con il pepe e ridurre la quantità di pasta. È comunque meglio per tutti consumarlo a pranzo piuttosto che a cena