Cicoria agrumata
Ricetta autunnale - dosi per 4 persone
Ingredienti
1-2 cespi di cicoria catalogna (a seconda della grandezza)
2 spicchi d’aglio
1-2 cucchiaini da tè di pesto di olive Leccino o Taggiasche
1 piccolo peperoncino
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie in parti uguali, pestate con mortaio: cumino (cumino di Malta), coriandolo e finocchio
il succo di 1/2 limone
3-4 Kumquat (mandarini cinesi)
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Pulire la cicoria e tagliarla a striscioline sottili, pulire l’aglio e tritarlo, preparare le spezie.
In una padella, far scoppiettare i semi di senape nell’olio, aggiungere le altre spezie, l’aglio e il peperoncino e, dopo 1-2 minuti, la cicoria.
Aggiustare di sale, far insaporire, quindi aggiungere il pesto di olive e i mandarini cinesi tagliati a pezzettini.
Cuocere per il tempo necessario ad ammorbidire la cicoria (saranno necessari circa 15-20 minuti), aggiungere il succo di limone facendo cuocere ancora qualche minuto e servire.
Rasa: dolce, acido, amaro, pungente, salato e leggermente astringente.
Guṇa: untuoso, leggero, un po’ ruvido.
Pietanza autunnale di facile e rapida preparazione, può essere utilizzata come contorno o come condimento di pasta, riso o altro cereale. Contiene tutti i 6 sapori ed è un buon modo per rendere la cicoria più equilibrata per i Vāta, per i quali il sapore amaro in genere dominante di questo vegetale non è adatto. Ottimo anche per Pitta e Kapha, il sapore acido è ben bilanciato dagli altri sapori non disturbando in questo modo i Pitta, e i Kapha possono eventualmente abbondare un po’ con il peperoncino, anche se la leggerezza della pietanza è perfetta per questo doṣa.
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