Crema di zucca con pesto di cavolo nero

Ricetta di Novembre 2020 - dosi per 4 persone

Ingredienti

1 kg di zucca pulita
2 cipolle
200 g di cavolo nero
2 cucchiai da minestra di pinoli
600 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino da tè coriandolo
1 cucchiaino da tè di semi di finocchio
1 cucchiaino da tè di semi di cumino
1 cucchiaio da minestra di zenzero fresco tritato
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
4 cucchiai di granella di semi di zucca
Olio di semi di zucca

Preparazione

Pestare le spezie in un mortaio, dividerle a metà, mettendo una parte in una casseruola e l’altra in una padella; farle soffriggere 1-2 minuti, quindi aggiungere in entrambe le pentole la cipolla tritata, e a seguire la zucca tagliata a cubetti nella casseruola e il cavolo nero tagliato sottile nella padella.
Dopo aver fatto rosolare un po’ la zucca, aggiungere il rosmarino e il brodo vegetale, portare ad ebollizione e far sobbollire fino a quando la zucca non sia ben cotta e morbida. Ridurre in crema con frullatore ad immersione e mettere da parte.
Far cuocere bene il cavolo nero, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua.
A fine cottura aggiungere lo zenzero tritato, quindi trasferire in un tritatutto assieme ai pinoli, emulsionando bene con eventuale aggiunta di acqua tiepida.
Servire la crema di zucca calda con 1-2 cucchiai di pesto di cavolo nero, guarendo con la granella di semi di zucca e l’olio di semi di zucca.

Rasa: dolce, pungente, salato, astringente e un po’ amaro.
Guna: morbido, ruvido, denso.

Pietanza autunnale, piuttosto equilibrata per rasa e guna, e quindi abbastanza adatta a tutti i 3 dosha.