Ricetta di agosto - dosi per 4 persone
Cous cous con zucchine e pesto di basilico e menta
Ingredienti
3 tazzine da caffè di cous-cous integrale
3 zucchine medio-grandi
1 cipolla bianca
15 foglie di basilico
5 foglie di menta
6 noci
8 mandorle
8 anacardi
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate in un mortaio: coriandolo, finocchio e cumino
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
1/2 stecca di cannella
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Preparazione
In una padella far scoppiettare i semi di senape con un po’ d’olio, quindi aggiungere le altre spezie e, dopo qualche minuto la cipolla; quando questa sia leggermente rosolata, si possono aggiungere le zucchine tagliate a cubetti.
Correggere di sale e far cuocere a fiamma media fino a quando le zucchine non risultino cotte, ma croccanti; grattare un po’ di pepe nero a fine cottura.
Preparare il cous cous facendolo prima tostare in padella con un po’ d’olio, quindi aggiungere l’acqua nella misura di 1.5 parti rispetto al cous cous e un po’ di sale; quando bolle, spegnere il fuoco, coprire, e lasciar assorbire l’acqua (saranno sufficienti circa 5-10 minuti).
Nel frattempo, frullare il basilico, la menta, le mandorle, le noci e gli anacardi con l’olio necessario a realizzare una crema fluida, aggiustando di sale e pepe.
Mescolare il cous cous con le zucchine e servire tiepido con un cucchiaio di pesto.
Rasa: dolce, pungente, salato, astringente e leggermente amaro.
Guna: leggero, leggermente untuoso.
Pietanza estiva di rapida preparazione, adatta a tutti i 3 dosha e facile da digerire, tenendo presente che, con il caldo, Agni tende ad essere un po’ più basso. I Kapha possono eventualmente aggiungere ancora un po’ di pepe nero o un pizzico di peperoncino.
Polpette di fagioli
Hummus di ceci e barbabietola
Crostata di Casa Felicina
