Cavolo cappuccio al forno

Ricetta di Gennaio 2021 - dosi per 4 persone

Ingredienti

1 cavolo cappuccio di medie dimensioni
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
2-3 chiodi di garofano
2 bacche di cardamomo
Pepe nero
Mix di aromatiche secche o 1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulire il cappuccio e tagliarlo a fette dello spessore di 2 cm circa.

Polverizzare le spezie in un mortaio (togliendo l’involucro dei semi di cardamomo), tranne il pepe che verrà grattugiato alla fine.

Ungere bene una teglia da forno, adagiarvi le fette di cappuccio, distribuire le spezie e le aromatiche, salare, spargere un po’ d’olio anche sulla superficie e infornare a 180° per 35’, girando le fette dopo circa 20’.

Servire con un po’ di pepe grattugiato al momento e un goccio d’olio a crudo.

Rasa: dolce, pungente, salato, leggermente amaro e astringente.
Guṇa: leggero, secco, chiaro.

Il cavolo cappuccio in generale è uno dei vegetali meno adatti al Vāta, ma è anche uno dei pochi che possiamo trovare freschi in questa stagione. Questa preparazione, pur non modificando i guṇa di base, è piuttosto equilibrata per quanto riguarda i sapori, risultando meno disturbante per questo doṣa. È perfetta invece per il Kapha e anche per il Pitta.