Crema di melanzane alla menta

Ricetta di Luglio 2019 - dosi per 4 persone

Ingredienti

1 kg di melanzane
1 cipollotto
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di pinoli
Alcuni ciuffi di menta fresca
1 cucchiaino da tè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
1 cucchiaino da caffè di pepe rosso di Setchuan
1 piccolo peperoncino
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Pulire le melanzane e tagliarle a dadi, pulire l’aglio, pulire il cipollotto e tritarlo.

Far tostare con l’olio le spezie pestate in un mortaio, quindi aggiungere il peperoncino, gli spicchi d’aglio, il cipollotto tritato e, dopo qualche minuto, le melanzane e i pinoli.

Salare e far cuocere coperto fino a quando le melanzane non siano morbide, il che richiederà circa 20’-30’.

A fuoco spento, aggiungere la menta tritata, togliere il peperoncino, quindi ridurre il tutto in crema con un robot da cucina o un frullatore.

Si può utilizzare spalmata su crostini o come accompagnamento a riso e legumi.

Rasa: dolce, salato, pungente, astringente.
Guna: morbido, denso, liscio.

Questo è un buon modo per adattare le melanzane per i Vata, che normalmente non le tollerano; per i Pitta resta leggermente riscaldante, si può evitare aglio e peperoncino in questo caso. Per i Kapha va bene, abbondando con il peperoncino.