Tortino di zucca, cavolo nero e sesamo

Ricetta di febbraio 2023 - dosi per 4 persone

Ingredienti

800 g di zucca pulita
8 foglie di cavolo nero
2 cucchiai da minestra di semi di sesamo
1 cucchiaino da tè di zenzero in polvere
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaio da minestra di ghī
Pepe nero, sale

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzettini e il cavolo nero a striscioline sottili.

In una padella antiaderente far sciogliere il ghī, far scoppiettare i semi di senape, aggiungere lo zenzero in polvere e subito dopo anche la zucca e il cavolo nero; aggiustare di sale.

Far cuocere fino a quando la zucca non diventa morbida, quindi schiacciarla, aggiungere i semi di sesamo e una grattata di pepe nero e compattare bene tutto.

Dopo 5-10 minuti, quando si è fatta la crosticina da un lato, girare, far fare la crosticina anche dall’altro lato e servire.

Rasa: dolce, salato, pungente, leggermente amaro e leggermente astringente
Guna: morbido, lento, denso.

Piatto molto gustoso, in cui la secchezza e la ruvidità del cavolo nero è mitigata dalla morbidezza della zucca, rendendolo così equilibrato ed adatto a tutti i 3 dosha.