Fagioli al forno

Ricetta di marzo 2021 - dosi per 4 persone

Ingredienti

300 g di fagioli borlotti secchi
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro o 6 cucchiai di salsa
1 peperoncino
Mix di spezie pestate con mortaio: semi di cumino, di finocchio e di coriandolo in parti uguali, circa 1-2 cucchiaini da tè
1 cucchiaino da tè di origano secco
4 foglie d’alloro
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale

Preparazione

In una pirofila da forno (possibilmente con coperchio) mettere i fagioli precedentemente ammollati per 10-12 ore assieme alla cipolla tagliata sottile, l’aglio a pezzetti, le foglie d’alloro intere e tutti gli altri ingredienti.

Coprire con il brodo vegetale e infornare con coperchio (se non disponibile, si può prevedere di aumentare la quantità di liquido) a 160°-170°.

Controllare ogni tanto, saranno cotti perfettamente in circa 1 ora-1 ora e 15.

Consumare accompagnato da una fetta di pane tostato o di polenta.

Rasa: dolce, piccante, salato, astringente e un po’ acido e amaro.
Guna: caldo, pesante, intenso.

Piatto adatto in tutte la stagioni, che contiene tutti i 6 sapori. Per Pitta è un po’ riscaldante, si può eventualmente ridurre la quantità di peperoncino e di aglio. Ottimo per Kapha, buona soluzione per aiutare i Vata a godere di questo legume senza aggravarsi.