Fiore di barbabietole e patate

Ricetta di Giugno 2020 - dosi per 4 persone

Ingredienti

2 barbabietole medie
4 patate medie
4 cipollotti medio-grandi
10 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde
2-3 foglie di salvia
1 cucchiaino da tè di zucchero di canna tipo “Dulcita”
1 cucchiaio da minestra di aceto balsamico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione

Pulire e sbucciare le patate e le barbabietole, tagliarle nel senso della lunghezza a fettine dello spessore di circa 1/2 cm. e adagiarle su una teglia da forno.
Salare e pepare, spezzettare le foglie di salvia e aggiungere 8 chiodi di garofano, quindi infornare a 200° per circa 40 minuti, girandole dopo circa 20 minuti.

Nel frattempo, pulire i cipollotti, togliendo i gambi verdi che possono essere messi da parte e utilizzati in altre preparazioni.
Affettarli molto sottilmente e farli cuocere in una padella in cui siano state preparate le spezie: i semi di senape fatti scoppiettare in un po’ d’olio d’oliva, i chiodi di garofano interi e le altre spezie pestate nel mortaio.
La cottura deve essere a fuoco molto basso e con coperchio, perché il cipollotto non deve soffriggere.

Quando è diventato molto morbido, aggiungere lo zucchero e l’aceto, far cuocere ancora 5-10 minuti e spegnere quindi il fuoco.

Formare un fiore su un piatto da portata o sui singoli piattini usando le patate e le barbabietole come petali e il cipollotto in agrodolce come decorazione.

Rasa: dolce, pungente, salato, acido e un po’ astringente.
Guna: leggero, leggermente untuoso, caldo.

Preparazione ottima per guna e rasa per Vata e Kapha, per Pitta è un po’ riscaldante, eventualmente ridurre od omettere il pepe.
Bel contorno ad effetto, molto gustoso.