Cavolfiore ai pomodori secchi e olive

Cavolfiore ai pomodori secchi e olive

Cavolfiore saltato con spezie, zenzero, pomodori secchi e olive taggiasche. Preparazione ayurvedica con tutti i 6 sapori, adatta a Vāta, Kapha e Pitta (con eventuale esclusione del peperoncino).

Vegan

Cucina Ayurvedica

4 porzioni

Ingredienti

1 cavolfiore di medie dimensioni
1 piccola cipolla
4 pomodori secchi
10 olive taggiasche
1 cucchiaio da minestra di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino da tè di coriandolo, finocchio e cumino in parti uguali, pestati con mortaio
1 piccolo peperoncino
origano secco
olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette, mentre il gambo pulito va ridotto in pezzetti; pulire e tritare la cipolla.

Scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in un tegame, far tostare le spezie pestate con il mortaio e il peperoncino, aggiungere la cipolla e lo zenzero tritato e, dopo qualche minuto, il cavolfiore preparato.

Correggere di sale, aggiungere i pomodori secchi a pezzettini e le olive denocciolate, e far cuocere coperto a fuoco basso fino a quando il cavolfiore non sia cotto, restando un po’ “croccante”, a quel punto spolverare con l’origano e servire come contorno oppure come condimento di pasta o riso.

Rasa: dolce, acido, salato, pungente, leggermente amaro, astringente.
Guna: ruvido, leggero, un po’ untuoso e leggermente caldo

Questa preparazione, ricca di sapori mediterranei caldi, riesce a trasformare la freddezza e secchezza del cavolfiore rendendolo fruibile anche per i Vāta, senza appesantirlo troppo. La presenza di tutti i 6 sapori e le qualità fanno sì che sia adatto anche a Kapha e Pitta; per i Pitta si può eventualmente omettere il peperoncino in modo che non sia troppo riscaldante.