Finocchi in pastella alle spezie

Ricetta di marzo 2024 - dosi per 4 persone

Ingredienti

2 finocchi
1 cucchiaio di ghī

Per la pastella:
135 g di farina di ceci
65 g di amido di riso
200 ml d’acqua
1 cucchiaino da tè delle seguenti spezie pestate con mortaio: semi di finocchio, di coriandolo, di cumino, di anice verde e 3 chiodi di garofano
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
3 foglie di salvia tritate
Pepe nero e sale
Farina di mais fioretto per la panatura 

Preparare la pastella miscelando tutti gli ingredienti in polvere e aggiungendo l’acqua un po’ alla volta, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tagliare i finocchi nel senso delle lunghezza a fette dello spessore di circa 1/2 cm, salarli, immergerli nella pastella e quindi passarli nella farina da un lato e dall’altro.
Appoggiare le fette di finocchio su una teglia rivestita da un foglio di carta forno unta con il ghī, ungerle singolarmente con un fiocchetto di ghī e infornare a 180°.
Dopo circa 30 minuti girarle, aggiungere ancora un po’ di ghī sulla superficie e cuocerle ancora 20 minuti circa.
 
Rasa: dolce, pungente, salato e astringente.
Guna: secco, leggero
 
Questi finocchi possono essere un ottimo secondo sfizioso, adatto alla stagione primaverile che inizia, proprio per le qualità di secchezza e leggerezza che, anche se aggravano un po’ il Vāta, conferiscono digeribilità pur saziando adeguatamente. È invece un ottimo piatto per Kapha proprio grazie a queste qualità, ed anche per Pitta, perché non riscaldante.