Penne con finocchi e noci alle spezie dolci

Ricetta di gennaio 2024 - dosi per 4 persone

Ingredienti

320 g di penne integrali (di farro, orzo o grano saraceno)
2 finocchi
1/2 cipolla
8 noci spezzettate
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè di semi di finocchio
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
1 cucchiaino da caffè di trikatu
3-4 foglie di salvia
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di ghī

Preparazione

Pulire la cipolla e tritarla, pulire i finocchi e tagliarli a pezzetti e preparare le noci spezzettate grossolanamente.
Sciogliere il ghī in un tegame, far saltare i semi di senape, aggiungere le altre spezie intere, il trikatu e dopo qualche minuto la cipolla, i finocchi, le noci e le foglie di salvia, e correggere di sale.
Far cuocere a fuoco medio fino a quando i finocchi non siano cotti, pur mantenendo una certa consistenza.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare, far saltare nella padella con i finocchi, aggiungere un cucchiaio di parmigiano se gradito e servire.
 
Rasa: dolce, pungente, salato, astringente e leggermente amaro.
Guna: morbido, leggermente untuoso.
 
Piatto abbastanza bilanciato, può essere considerato adatto a tutti i 3 dosha, contiene 5 di 6 sapori ed è equilibrato come qualità.
Noi abbiamo utilizzato pasta fatta con farina d’orzo mondo, che va bene per Kapha e per Pitta, ma non è adatta a Vāta essendo piuttosto secca in qualità; per il Kapha può andare bene anche la pasta di grano saraceno, offre un buon bilanciamento, altrimenti la pasta al farro (anche se quest’ultimo è leggermente riscaldante) può essere un buon compromesso per i 3 dosha.