Gratin estivo

Published in LA RICETTA DEL MESE

Ingredienti

40 pomodori datterini o 20 tipo San Marzano
20 piccoli peperoni dolci di diversi colori
12 cucchiai da minestra di pangrattato
4 cucchiai da minestra di pinoli
2 cucchiai da minestra di capperi sotto sale
2 cucchiai da minestra di erbe aromatiche miste tritate (basilico, menta, erba cipollina, sedano)
2 cucchiaini da tè di semi di coriandolo
8 cucchiai da minestra di olio extravergine d'oliva 

Preparazione

Preparare i pomodori e i peperoni: dopo averli lavati, dividerli a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e salarli, mettendoli a scolare in uno scolapasta.

Sciacquare bene i capperi e tritarli finemente, tritare finemente anche le erbe aromatiche e pestare in un mortaio il coriandolo e i pinoli, fino a polverizzarli completamente.

Unire tutti gli ingredienti al pangrattato e all’olio, mescolando con una forchetta in modo di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Sciacquare i pomodorini e i peperoni e farli scolare su carta da cucina, preparare una leccarda da forno con un foglio di carta forno un po’ unta con olio, e riempire le verdure con il composto preparato posizionandole poi sulla leccarda.

Infornare a 200º per circa 40’.

Guna: ruvido, intenso, caldo, untuoso
Rasa: dolce, acido, salato, pungente, amaro e un po’ astringente.

Piatto goloso di fine estate, ottimo per il Vata (soprattutto i pomodori, ma anche i peperoni risultano non eccessivamente disturbanti così preparati). Va molto bene anche per il Kapha, mentre per il Pitta è abbastanza aggravante, quindi ne consigliamo un consumo limitato.

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