Ingredienti
300 g asparagi verdi (sottili)
200 g piselli freschi sgusciati
2 carote di media dimensione
1/2 cucchiaino da caffè di assafetida
1/2 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1/2 cucchiaino da caffè di semi di fieno greco
1/2 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo
3 chiodi di garofano
1 cm di stecca di cannella
1 piccolo peperoncino
1 cucchiaino da caffè di curcuma
1 cucchiaio da minestra di finocchietto tritato
1 cucchiaio da minestra di ghee
Preparazione
Far tostare l'assafetida e aggiungere il ghee e le spezie tranne la curcuma (finocchio, coriandolo e chiodi di garofano pestati grossolanamente in un mortaio). Quando i semi di senape scoppiettano, aggiungere i piselli e le verdura tagliate a dadini, tenendo da parte le cime degli asparagi da aggiungere 10' prima del completamento della cottura; salare, lasciar insaporire per 5' con il ghee e le spezie, quindi aggiungere una tazza d'acqua e coprire.
Quando i piselli e le verdure diventano teneri, completare con la curcuma e il finocchietto tritato, far cuocere ancora 2' e servire.
Guna: morbido, caldo, acuto, leggermente untuoso.
Rasa: dolce, pungente, acido, salato.
Questo è un buon modo per rendere i piselli più digeribili per il Kapha e per il Vata. Per Pitta, può essere eliminato il peperoncino.