Maltagliati con cavolo nero e pinoli

Ricetta maltagliati con cavolo nero e pinoli | Ayurvedic Point©, Milano

Ricetta di Marzo 2018 - dosi per 4 persone

Ingredienti

400 g di maltagliati 
20 foglie di cavolo nero 
2 cucchiai da minestra di pinoli
1 spicchio d’aglio
10 cm di porro
1-2 peperoncini
1 cucchiaino da caffè di semi di senape nera
1 cucchiaino da tè di semi di coriandolo
1 cucchiaino da tè di semi di cumino
1 cucchiaino da tè di semi di finocchio
Olio extravergine d’oliva 

Preparazione

In un tegame scaldare l’olio con i semi di senape nera; quando questi iniziano a scoppiettare, aggiungere le altre spezie pestate in un mortaio, i peperoncini interi e, subito dopo, l’aglio intero e il porro tritato.
Far soffriggere per qualche minuto, quindi unire le foglie di cavolo nero tagliate a striscioline e i pinoli interi, salare e far cuocere a fuoco medio-basso fino a cottura.
Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, in cui faremo cuocere i maltagliati; una volta scolati, far saltare tutto assieme nel tegame e servire.

 

Rasa: dolce, piccante, astringente, salato, leggermente amaro e leggermente acido
Guna: intenso, un po’ secco, ruvido e leggero.

 

Piatto perfetto per Kapha, in un periodo in cui questo dosha tende facilmente a creare qualche problema; per Pitta può andare bene, togliendo aglio e peperoncino. Aggrava un po’ il Vāta, nonostante la pasta e l’olio bilancino parzialmente le qualità di leggerezza e secchezza del cavolo nero.

Autore
Author: Dr. Antonio Morandi